为什么全球美食餐厅选择上海作为他们的“第一场秀”?

近年来,一些米其林餐厅选择上海作为他们的“首场演出”。

与自由女神像享有同等知名度的美国汉堡品牌沙克(ShakeShack)在中国大陆上海新世界开设了第一家分店。

图片来源:在中国的视觉三月,春风和佛陀的脸充满活力和生机。

也许上海餐饮业最引人注目的新闻将是由紫外(以下简称紫外)厨师保罗·派瑞特(PaulPairet)新建的Polux餐厅,该餐厅将在上海新世界举行。

作为上海的三星级米其林餐厅,人均消费5000多元人民币的紫外餐厅是上海最贵的餐厅之一,紫外厨师的一举一动都像风向标一样打动人。

另一个大事件是Terra,意大利萨伦蒂诺的米其林二星级餐厅。世界第一家分店——上海大地(TerraShanghai)在南京西路购物区新开业。

TerraShanghai仅在用餐期间营业,商店只有20个座位。它将上海当地的有机成分与意大利创意食品相结合,为高端消费者打造一顿私密而美妙的意大利式晚餐。

类似地,日本50大牛排餐厅37牛排餐厅。酒吧也于本月从日本登陆上海。

近年来,一些米其林餐厅选择上海作为他们的“首场演出”。除了上面提到的紫外和TerraShanghai,世界著名厨师Jean-Georges Jean-Georges Vongerichten的高端法国餐厅,是第一家以纽约以外的厨师命名的餐厅。“一代灶神”乔罗伯琼(JolRobuchon)餐厅——L ' Atelierejolbrobchon位于外滩18号,前身为渣打银行中国总部。拥有17颗米其林星的莱康托·德·皮耶·瑞格内尔(LeComptoirdePierreGagnaire)在上海建业里加波洛酒店就座,该酒店由石库门大厦修复。连续五年荣获米其林三星的著名厨师尼科罗米托(NikoRomito)将整个意大利搬到了上海,藏在城市和宝格丽酒店的47层。

至于大众餐饮,就在不久前的2019年,春暖花开之际,美国著名汉堡品牌ShakeShack在中国大陆上海新世界开设了第一家分店。

在此之前,陶乐、北海道奶酪蛋糕、“爱马仕蛋糕”LadyM、“奇卡里西甜点神话”和加拿大国宝咖啡蒂姆·顿(TimHrtons)搬到上海开始他们在中国的“第一场秀”。

根据上海市商务委员会的统计,2018年共有835家店铺。例如,上述商店选择上海作为他们的“首映式”,比2017年增长了3.7%。

为什么越来越多的国际餐饮品牌选择上海作为他们的“首场演出”?这不仅包括以悠久的上海文化为背景,还包括以开明热情的消费者为动力,以成熟的商业环境为依托,推动餐饮市场的不断扩张和产品的不断升级。

数据显示,2018年上海社会消费品零售总额超过12亿元,达到1268.69亿元,比2017年增长7.9%。

按行业分类,2018年住宿餐饮业零售额达到1099.86亿元,增长4.2%。

按商品类别划分,2018年食品零售总额分别为2517.31亿元,增长5.5%,占社会消费品零售总额的19.9%。

根据今年上海的商业计划,上海将继续扩大和加强“第一商店经济”。预计将推动500家品牌专卖店落户上海,并在2019年全年举办500场新产品发布活动。

沙克小屋(ShakeShack)正式开业的第一天,上海的雨下了很长时间,餐厅里排满了等待消费的热情粉丝。首席执行官兰迪·加罗蒂(RandyGarutti)在上海第一家店铺的开业典礼上对中国传统舞狮做了最后的润色,他说,“这家店铺的盛大开业超乎我的描述。”

在ShakeShack正式开业的第一天,餐厅里挤满了等待消费的热情粉丝。

图片来源:视觉中国宝格丽酒店尼科罗米托西餐厅厨师蔡韦德在谈到上海消费者时对我说:“上海聚集了相当一批品味和追求都很好的高端食客。

这位曾在意大利、法国和迪拜等米其林餐厅工作过的厨师称赞了上海的食客。

他说:“上海食客对全球美食有着无与伦比的品味和热情。与其他米其林三星餐厅的用餐者相比,它们更具包容性和开放性。

“沙克夏克(ShakeShack)看中了上海餐饮市场的消费活力和潜力,只走了很长一段路才在这里开了第一家店。

当然,像莎士比亚这样的“外国僧侣”也知道与当地消费者相处的重要性。

他们没有原封不动地把美国菜单带到上海,而是先进行了市场调查,然后精心设计和改进了菜单。

例如,当他们参观上海市场时,他们发现上海人对牛奶盖的喜爱非同寻常。

带着这份爱,沙克沙克将奶罩应用到“玉园粉”,这是他们专门为上海定制的奶昔产品。

总的来说,上海食客的特点似乎是不顺从,愿意接受新鲜食物,人均消费能力不断提高。

进入上海后,餐饮消费群体呈现多元化趋势。其中不仅有米其林三星餐厅的粉丝,还有那些对大众食品没有抵触、愿意在各种社交媒体上分享自己经历的粉丝。他们的消费需求呈现多样化和细分化的趋势。

高端消费者将“高品质生活”的理念融入日常饮食习惯,更加注重体验消费,感受真正的服务和真正的时刻。

这也解释了为什么本文开头提到的上海米其林三星紫外线餐厅很难每晚都有一个座位,而且往往需要提前三个月或更长时间定位。

在大众餐饮消费方面,由于社交媒体的蓬勃发展和年轻一代“想做什么就做什么”价值观的影响,越来越多的粉丝会光顾新店,尝试新的食物,作为他们日常城市娱乐的重要组成部分。

品尝国际知名品牌美食并为街头摄影摆姿势的粉丝们不仅会满足他们的胃口,还会在社交媒体上“晒晒”他们的新体验。

除了以上两种消费群体,我们不能忽视其他消费类别和群体,如家庭外出就餐消费、老年人餐饮娱乐消费、工作社交餐饮消费等。

在快节奏的一线城市,餐饮消费在某种程度上已经与社会生活密不可分。与其他在线社交模式不同,餐饮可能是唯一没有被互联网颠覆并保留在线社交模式的。

近年来,越来越多的国际餐饮品牌选择上海作为他们的“起点”,这得益于上海独特的商业环境和人文精神,以及国际品牌响应客户需求并结合上海本土特色不断改进产品。

有了湿润适宜的土壤和不断创新改革的产品,难怪国际餐饮品牌如雨后春笋般涌现。

沈燕是福布斯中国作家,他表达的观点只代表个人。

韦杰国际创始人兼首席执行官,公司向世界500强和当地知名品牌提供专业建议;微信公众号“请吃你的商品”的创始人《三个世纪的生活中英文》一书的作者专注于高端餐饮领域和生活方式。

想成为福布斯作家吗?关注福布斯公开号码,后台回复关键词“投稿人”自动获得申请方法。

这篇文章的版权属于福布斯中国-END-未经许可不得转载。

如果你需要重印,你可以在后台回复“重印”来自动获取具体方法。

发表评论