烘焙失败的面包外观分析

条件甲:第一卷较小。未完全成熟的面粉(新面粉)2。面粉质量不符合本产品的面粉标准3。面粉面筋强度太强或太差。酵母用量少于5。不能达到足够吸水性的混合方法6。酵母处理方法不当或过期后失去正常活性。改良剂使用过量8。加入太多的糖、盐或奶粉。水量不足或水质太硬10。混合时间小于11。面团温度太高。面团中的含油量过量13。面团分割的重量小于14。面团的基本醒发时间少于或太长。面团的成型时间太长。觉醒、成型和烘烤之间的温度处理不当。面团的数量少于18。最终发酵的温度和时间小于19。烤箱温度太高了。盐的添加量少于2。面团分割的重量太大。成型(面团紧密度)工艺不当。烤箱里的温度太低了。最后一次发酵时间太长。烘烤温度被控制在较低的温度:面包形状扁平(底部大,表面小)1。配方比例不当2。面筋蛋白不足或质量差3。过量使用砂糖。面团混合时间过长。过量加水6。在没有充分打样的情况下开始整形7。面团整形不当。校对室9的高温高湿。烘烤温度低10度。当面团发酵时,受振动条件的影响:烘烤1后外皮颜色不好。所用的砂糖没有充分搅拌均匀2。面团温度太高。面团强度小于4。面团很硬。打样箱5中的过度发酵。面团6过度成熟。烤箱温度过高7。烤箱温度8过热。烤箱9中的过度烘烤时间。烘烤过程中面皮的过湿状况e:烘烤后面皮的过色。过量糖2。盐过量3。鸡蛋上方4。过量奶粉。面团6的过度搅拌。基本校对时间不足7。最终醒来时湿度太高。烤箱的内热温度太高。烤箱在烘烤过程中太干了。缺乏湿度。烘烤时间过长:厚面包皮1。面筋强度太强2。过度使用改良剂3。砂糖使用不足。奶粉或油脂使用不足。鸡蛋的过度使用。面团混合过程不当。基本打样时间过长。最后打样时间或湿度小于9。最后打样温度或湿度过高10。面团杜11成熟。烤箱里的温度太低了。在烘烤标准时间条件下,面包皮1上有气泡点。面团搅拌过度。打破面筋2。加入太多的水。基本打样时间小于4。面团成型不当。最终打样期间湿度过大或打样时间过长6。烘烤温度高:面包皮感觉黏糊糊的。面粉面筋很差。面粉松了(基本打样)时间不够3。面团搅拌时间不够。面团形状不对。面团最终醒来时,它的表皮湿度太高了。烘烤温度时间不够条件一:面包皮收缩1。面粉质量不好。奶粉、油脂、改良剂、鸡蛋、过量酵母3。盐太少了。混合过程不正确5。面团温度太高。基本打样时间过长7。基本打样湿度小于8。基础打样温度过高9。受振动影响的面团10。烘烤过程中,振动对面包本体的影响j:面包的凹面外观1。公式比率2不正确。劣质面粉。酵母太多了。盐太少了。水太多了。最终觉醒期间振动的影响7。最终唤醒期间湿度过大8。最终觉醒期间时间过长。烘烤过程中温度过低。烘焙期间振动的影响我是贾珍,一个饱的食物,擅长烘焙,欢迎交流意见 微信号:洪本斯这篇文章最初是贾珍写的。请指出重印的来源。

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